Содержание этилового спирта в вине
Вино — это самый старый напиток, который изобрело человечество. С историей его создания связано много легенд и рассказов. С винами тесно сплетаются церковные обряды, напиток плотно вошел в культуру многих стран, чего там говорить, без вина не обходится, ни один праздничный стол. Сегодня на прилавках магазинов, можно увидеть обширный ассортимент вина, каждая бутылка по-своему особенна, и может подарить уникальный букет вкуса, но мало кому известно, что крепость напитка и терпкость вкуса провоцирует этиловый спирт в вине.
Наличие этила в напитке
В винах есть более 800 разных компонентов, современная наука при всем своем желании, пока что их всех не изучила достаточно, чтобы говорить об их важности. Пока что, главными составлявшими напитка есть вода и спирты. Да, вы все верно прочли, именно спирты, ведь содержание этилового спирта, которое указывается на этикетке, это только часть общего состава. Помимо него, винный напиток содержит метил, конечно в незначительном соотношении 0.01% до 0.11%, а также высшие спирта, такие, к примеру, как глицерин, пропиловый, бутиловый и амиловый. Эти спирта обладают разными запахами и играют особую роль в сложении ароматного букета напитка.
Этанол содержится в количестве 75 г/л в вином напитке крепостью 9°, в вине крепостью 11° его отмечается 88 г/л, 96 г/л этила в винах крепостью 12° и 160 г/л пищевого спирта в сладком вине. Но все эти цифры отображают средний показатель, ведь крепость вина на самом деле, зависит от содержания сахара в винограде и шаптализации.
Следует знать, что процентное содержание спирта в винах, может снижаться с течением времени.
Как появляется пищевой спирт в вине
Этил образуется в вине при брожении сахаров с дрожжами. Из 1 г сахара, должно образоваться 0,6479 мл этила в идеале, но по факту его отмечается 0,58—0,60 мл. Многое зависит в виноделии от типа дрожжей.
Этиловый спирт, что находиться в вине подавляет жизнедеятельность микроорганизмов. К примеру, столовые вина крепость которых 12—14%, более устойчивы к дрожжевым помутнениям, чем легкие вина, где крепость примерно 8—10%.
Интересно знать, что в винах из сортов гибридов-Лидии и Изабеллы, может накапливаться в процессе брожения, огромное количество метилового спирта, который опасен для человека и по своей сути является ядом. 30 грамм метила вызывают слепоту, а 100 грамм моментальную смерть.
Если в виноделии использовался виноград этих сортов, покрытый серой гнилью, то в жидкости может накапливаться до 600 мг/л метилового спирта, при том, что его допустимое количество 50 мг/л. Очень важно виноделам проверять, какой именно виноград используется, чтобы избежать массового отравления.
Классификация вин и процент этила в них
Максимальная доза ароматного виноградного напитка лимитируется количеством спирта. Для взрослого мужчины норма выпиваемого в день вина, крепостью не больше 10%, составляет 300 грамм. Для женщин этот показатель немного ниже, так как у них меньше вес и отсутствует достаточное количество ферментов, что расщепляют продукты распада алкоголя, и составляет 200 грамм. Если превышать эти нормы, могут развиваться дегенеративные изменения во внутренних органах, и появиться алкогольная зависимость.
Чтобы наслаждаться вином и получать от него только пользу, нужно хоть немного разбираться в спиртах, а вернее в их количестве. Содержания спиртов, а непосредственно этила, в винах может отличаться в зависимости от типа напитка. В процессе спиртования и добавления сахара, все винные напитки делятся на:
- сухие-содержат в своем составе 8-11% этанола (Мерло, Каберне, Альянико, Совиньон);
- полусухие -9-11% (Кьянти, Алиготе, Фетяска);
- полусладкие-9-13% (Мцване, Кокур, Саперави, Матраса);
- десертные-5-12% (Мускат, Токай, Пино-гри, Фрумосса);
- сладкие-14-17% (Алеатико, Аликанте Буше, Браке, Кареньян);
- ликерные-21-35% (Херес, Флок, Маквен, Лора, Сотерны);
- крепкие-17-20 (Портвейн, Марсала, Мадера).
Этиловым спиртом вина насыщаются естественным путем в период ферментации виноградного сахара или же спиртом искусственно повышают градус напитка. Спиртование естественным путем происходит в натуральных сухих винах. Они отличаются кислым вкусом, а название их часто отображает сорт виноградных ягод, из которого напиток был произведен. В сухие вина не добавляют ни сахар, ни спирт. Полусухие и полусладкие виды напитка получают, остановив брожение мякоти, чтобы частично сохранить процент сахара. Крепость полусухих и полусладких напитков примерно одинакова, отличается только показатель сахара. Крепленые вина – являют собой напитки, в которые искусственным путем добавляют спирт.
Существует даже легенда, гласящая о том, что, когда-то отправляясь в плавание капитан одного судна вылил в бочку с вином немного бренди, чтобы повысить градус напитка. За время пути существенно изменилась не только крепость вина в бочке, но и другие его характеристики, так и появился Портвейн.
Крепление искусственным путем, на самом деле, проводят не для того чтобы повысить содержание этила, а для того чтобы остановить брожение, и сберечь остаток сахара. Чемпионами по содержанию в своем составе сахара выступают полу десертные и десертные вина, количество спирта в них 12-18%. Вина, где содержание сахара отмечается больше 20%, называются ликерными. Такие вина возбуждают аппетит, поэтому их пьют перед едой, а десертные после еды, так как они способствуют лучшему протравливанию пищи.
Все вина и ординарные, и марочные имеют свой присущий аромат, вкусовой букет, незначительный процент этила только усиливает его, делая напиток более податливым к употреблению. Если вы желаете ощутить всю прелесть напитка, вам нужно покупать его только в сертифицированных магазинах или у проверенных поставщиков. Домашние вина, часто разводят спиртом в повышенном количестве, потому даже привычная доза в 200 граммов, может сыграть злую шутку с потребителем, который столкнется с сильнейшей интоксикацией.
Загрузка...
